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THEMA: A table !

A table ! 18 Jan 2015 08:41 #1

Vos recettes de cuisine préférées.

En attendant que les recettes de cuisine fleurissent ici, notamment celles de Rosemarie, voici une vidéo qui montre comment ouvrir facilement une noix de coco sans se blesser et sans gaspiller de la noix.


Cordialement.
Mit freundlichen Grüssen

Jean-Pierre

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Cordialement.
Mit freundlichen Grüssen

Jean-Pierre

A table ! 20 Jan 2015 08:40 #2

Comme entrée, dimanche, j'ai testé ... ce fut fort apprécié !

Crème d'endives et noix Saint-Jacques

⦁ Noix de Saint-Jacques
⦁ endives
⦁ beurre
⦁ 1 cuillère à soupe de sucre
⦁ 2 cuillères à soupe de jus de citron
⦁ 25 cl de crème
Préparation
Coupez les endives en rondelles et faites-les fondre dans le beurre avec le sucre. Salez et laissez cuire pendant 30 minutes en tournant souvent.
Versez les endives dans le bol d'un mixeur et mixez pour quelques secondes. Ajoutez le jus de citron et la moitié de la crème liquide. Mixez jusqu'à obtenir une purée, puis ajoutez le reste de la crème. Mixez pour encore quelques secondes, versez dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
Au moment de servir, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire les St-Jacques à feu vif pendant quelques secondes.
Répartissez la crème d'endives très chaude dans des bols. Posez dessus les noix de St-Jacques (2 par personne) et parsemez de cerfeuil et de poivre.

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A table ! 20 Jan 2015 20:59 #3

.
Recette très intéressante !
J'ai envie d'essayer prochainement. Mais comment "faire fondre" des rondelles d'endives ? Tu pourrais préciser pour une pauvre non-francophone, Rosemarie ??

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Letzte Änderung: von margaret.

A table ! 21 Jan 2015 07:39 #4

J'ai coupé les rondelles assez fines et les ai fait revenir(suer) dans le beurre sans qu'elle ne brunissent et deviennent bien tendres ...

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A table ! 23 Jan 2015 11:48 #5

.
Merci, Rosemarie !

Ce serait "anschwitzen" en allemand. Une expression assez bizzare... on fait transpirer le légume.

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A table ! 24 Jan 2015 08:28 #6

margaret schrieb: .
Merci, Rosemarie !
Ce serait "anschwitzen" en allemand. Une expression assez bizzare... on fait transpirer le légume.

On fait évaporer l'eau contenue dans les poireaux à feu doux, c'est comme si on les faisait "transpirer / suer".

Cordialement.
Mit freundlichen Grüssen

Jean-Pierre

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Cordialement.
Mit freundlichen Grüssen

Jean-Pierre

A table ! 31 Jan 2015 17:52 #7

  • Papyroutier
  • Papyroutiers Avatar
Recette Canard laqué de Pékin



Nom : Canard laqué de Pékin
Origine : chinoise
Nombre de parts : 4
Temps de préparation : Plus de 4H
Temps de cuisson : Entre 1H à 2H
Difficulté : Compliqué
Coût : Abordable

Liste des ingrédients nécessaires

1 pincée de carmin
3 cuillères à soupe de miel liquide
3 cuillères à soupe de sauce au soja
2 oignons moyen
2 gousses d’ail
2 c.a.c de sel
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à café d”huile
1 cuillère à soupe de vinaigre (Vinaigre de riz blanc)
2 cuillères à soupe de 5 épices
un canard d'environ 2,5 kg

Préparation

Le canard doit être vidé et bien nettoyé. Essuyer le canard et laisser sécher.
Pendant ce temps, on prépare la sauce qui sert à mariner le canard.
Éplucher les oignons et les gousses d'ail. Hacher les finement puis piler cet ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte d'épices.
Ajouter ensuite dans cette pâte les cinq épices, la pincée de carmin, la sauce au soja, le miel, le vinaigre, la maïzena et 1 pincée de sel.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène. Cette pâte sert à mariner le canard.
À l'aide d'une fourchette, piquer la peau et la chair du canard pour que la marinade puisse être absorbée facilement.
À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner l'ensemble du canard, de l'extérieur et de l'intérieur avec la pâte de marinade.
La pâte restante doit être conservé afin de servir au moment de la cuisson.
Couvrir le canard avec un film plastique et laisser reposer au frigo pendant minimum 6 heures.
Préchauffer votre four au thermostat 5 pendant 5 minutes.
Huiler un plat puis disposez le canard dessus.
Mettre au four pendant 1 heure 30 ou 1 heure 40 minutes.
Pendant la cuisine, tourner le canard afin de le cuire uniformément.
À une heure de cuisson, toutes les 10 minutes, badigeonner le canard avec le reste de la sauce.
À la fin de la cuisson, sortir le canard. Vérifier que l'intérieur est bien cuit.
Découper le canard en tranches et servir avec du riz nature et des légumes.
La chair de canard se marie bien avec un peu de sauce de soja.

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A table ! 31 Jan 2015 18:14 #8

miammm! Envie d'essayer la recette. Ce qui m'intrigue, c'est le "carmin". Est-ce le même pigment que l'on utilise en peinture?
Salutations et bon dimanche!
Irène

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A table ! 31 Jan 2015 23:45 #9

Oui Irène, c'est le même carmin ; il s'agit d'un colorant fabriqué à partir de la cochenille ; il est toutefois tout à fait possible qu'il soit maintenant élaboré artificiellement.

YVON.

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A table ! 01 Feb 2015 13:23 #10

  • Papyroutier
  • Papyroutiers Avatar

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A table ! 01 Feb 2015 21:01 #11

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Salut, Yvon.
Quel plaisir de te voir ici !
.
La fabrication du carmin n'est pas vraiment très appetissante, Irène. Mais je lis que c'est une tradition qui a commencé à l'âge de fer, alors on ne peut nier qu'elle est temps-honorée.
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A table ! 02 Feb 2015 06:57 #12

  • Papyroutier
  • Papyroutiers Avatar
Étymologie du Carmin
Carmin provient du vieil espagnol cremesin qui signifiait « relatif au kermès », adapté lui-même du latin médiéval cremesinus pour kermesinus ou carmesinus (et sa forme contractée carminus), c’est-à-dire le pigment de la cochenille Dactylopius coccus, qirmiz en arabe (et en persan), dérivant lui-même du sanskrit krmi-ja (de krmih « ver » et ja « produit ») signifiant « pigment rouge produit par un ver ».
Les mots carmin et cramoisi ont la même origine étymologique.
Pigments
Carmin véritable
Le carmin véritable est un pigment-laque organique naturel (NR4) produit à partir des femelles de cochenilles kermès (Kermes vermilio).
La puce cochenille, minuscule insecte du Mexique produisait cette couleur transparente mais très fugitive, très respectée des Aztèques. Cet insecte parasite les cactus du genre Opuntia, et il produit de l'acide carminique pour se défendre. La nation aztèque Mixteco Zapotèque cultivait déjà des opuntias pour la cochenille avant l'arrivée des Espagnols. Elle fut amenée en Europe au XVIe siècle après la découverte de l'Amérique du Sud.
Une autre espèce de cochenille était auparavant connue en Égypte ancienne, puis en Europe : Kermes vermilio, parasite du chêne kermès. La laque fabriquée à partir de la secrétion de cet insecte était connue sous le nom de laque cramoisie1. Courante dans la région de Montpellier, elle a permis à la ville de développer une spécialité de la teinture de tissus écarlates. Cet insecte servait aussi à colorer les manuscrits. Le pigment obtenu à partir de cette espèce méditerranéenne est différent de celui que l'on connaît aujourd'hui, mais l'insecte originel ayant quasiment disparu, il est difficile de connaître la couleur qu'il permet d'obtenir.
Ses nuances varient de l'écarlate au rouge carminé plus ou moins pourpré. En 1860, Chevreul évalue les couleurs vendues sous le nom de carmin, à son époque, et en classe en de 4 violet à 2 rouge (tendant vers le rouge-orangé), soit au total sur onze secteurs (55° d'angle) de son cercle chromatique, sans compter deux carmins jaunes2.
Le composé chimique responsable de la couleur est l'acide carminique.
Pigments de substitution
En 1847, le peintre Dyckmans avait entrepris des essais de vieillissements sur les couleurs pour artistes peintres les plus répandues à son époque. Il disposait du « carmin de cochenille » et du « carmin fixe de garance ». Examinant les résultats en 1880, Blocks conclut que le carmin de cochenille et certaines laques de garance calcinées sont impropres à la peinture artistique. Certains carmins de garance peuvent s'employer3.
Le carmin moderne, permanent, est fabriqué à partir de pigments de synthèse (rouges anthraquinoniques PR83 ou PR177, rouge de pérylène PR179), plus permanents.
Autres noms : rouge kermès, laque carminée, carmin d'alizarine (PR83)4.

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A table ! 02 Feb 2015 07:10 #13

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A table ! 02 Feb 2015 10:40 #14

  • Papyroutier
  • Papyroutiers Avatar
Voici un appercu de ce qu'à mangé la famille de Shu Mei (mon épouse Chinoise) lors du dernier repas de Nouvel An




Ici il s'agit d'une entrée froide dont la base est la Gélatine et les filets de Porc
Concombres, Ail haché ,Carottes et cerfeuil
Un délice dont il est "impensable" de mettre sur la table à Etupes





Ici côtes de cochon grillées




Poitrine de Porc grillée
Avec sauce tomate et piment
Les petits grains blancs sont des amandes





Poisson de mer cuit un peu au court bouillon, ensuite refroidi, fariné et fini de cuire dans une poêle
Avec une sauce a base de vinaigre,oignons et Maggi, c'est assé relevé...

Et ce n'est pas fini

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A table ! 03 Feb 2015 09:57 #15

Verrines betterave- ricotta

Ingrédients :
• Échalotes
• cumin en poudre
• sirop d'érable
• Du vin rouge
• 1 betterave
• De la ricotta
• De la ciboulette
• Du piment d’Espelette
• noisettes
• Du beurre
Préparation :
Faites revenir les échalotes, émincées dans du beurre. Ajoutez le cumin et du sirop d'érable, puis laissez caraméliser. Mouillez les échalotes avec du vin rouge, laissez réduire et ajoutez la betterave, coupée en dés à la fin de cuisson. Passez le tout au mixer..
Mélangez de la ricotta avec de la ciboulette et du piment d'Espelette, puis alternez une couche de betterave et une couche de ricotta dans les verrines. Finissez par une petite couche de betterave.
Faites torréfier des noisettes en poudre, ajoutez du beurre, émietté sur une plaque de cuisson et passez sous le gril pour faire un crumble. Saupoudrez ce dernier sur la surface des verrines. Dégustez

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