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THEMA: A table !

A table ! 25 Mär 2019 03:34 #226

Rosemarie, j’adore les soufflés (notamment au foie de lapin), mais ils ont tellement tendance à se dégonfler au moment de les déguster que cela m'en coupe l'appétit ! :(

Cordialement.
Mit freundlichen Grüssen

Jean-Pierre

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Cordialement.
Mit freundlichen Grüssen

Jean-Pierre

A table ! 12 Apr 2019 08:04 #227

FILET DE PERCHE AU COULIS D'ASPERGES

INGREDIENTS
• 600 g de filets de perche
• 600 g de navets
• 800 g de carottes
• 800 g de blancs de poireaux
• 1 morceau de gingembre
• ciboulette
• basilic
• Pour le coulis :
• 1 botte d'asperges blanches
• 1 bottes d'asperges vertes
• 4 morceaux de sucre

Tranchez le gingembre en fines lamelles.
Faites cuire les légumes ainsi que les lamelles de gingembre dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes en les recouvrant de papier sulfurisé du même diamètre que la poêle.
Préparation du coulis :
Pelez les asperges au couteau économe et lavez-les. Faites d’abord cuire les asperges vertes dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Puis faites de même avec les asperges blanches dans de l’eau bouillante salée et sucrée pendant 10 min. Découpez les pointes d’asperges et réservez-les avec la julienne de légumes, ne gardez que les queues d’asperges pour le coulis.
Mixez-les avec le jus de cuisson, passez-les au chinois et ajoutez un peu de basilic frais haché et de la ciboulette.
Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir sur chaque face, les filets de perche avec un peu d’huile d’olive pendant 6 min.
Après avoir réchauffé la julienne de légumes, répartissez-la en petite quantité sur chaque assiette accompagnée des pointes d’asperges. Posez les filets de perches au- dessus et nappez du coulis d’asperges.

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A table ! 26 Apr 2019 08:09 #228

Mille-feuille d'asperges et pousses de roquette

• Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
• Asperge(s) verte(s): 250 g
• Crème liquide entière : 25 cl
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Moulin à poivre : 3 tour(s)
• Gros sel : 5 g
• Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 g
• Roquette : 50 g
• Pour la vinaigrette
• Huile d'olive : 4 cl
• Sel fin : 2 pincée(s)
• Vinaigre de vin rouge : 2 cl

• Dérouler les pâtes et les tailler en 18 rectangles.
Ranger les rectangles sur une plaque, poser dessus une grille afin de limiter le développement. enfourner pendant 15 à 20 min, le feuilletage doit être dorés et croustillant.
Dans un grand volume d'eau bouillante salée, cuire les asperges pendant 8 minutes.
Égoutter les asperges, couper les pointes et mixer les queues.
Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un grand volume d'eau froide.
Battre la crème en chantilly.

Faire chauffer 1/3 des asperges mixées et dissoudre la gélatine dedans. Ajouter le reste de purée, assaisonner de sel et de poivre (la purée doit être à température). Ajouter ensuite délicatement la crème fouettée et réserver au frais pendant au moins 30 min.
• 2. LA VINAIGRETTE
Réaliser la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le sel.
• 3. POUR LE DRESSAGE
Au moment de servir, assaisonner les pousses de roquette avec la moitié de la vinaigrette.
Poser un rectangle de feuilleté au centre de l'assiette. Mettre une cuillerée de mousse d'asperges, quelques pointes et quelques pousses de roquette. Répéter l'opération et terminer par un rectangle, face plate sur le dessus.

Décorer les assiettes avec le reste de vinaigrette.

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A table ! 19 Mai 2019 10:31 #229

Gâteau rapide rhubarbe ricotta

Gâteau
• 4 oeufs
• 1 pot de sucre de canne
• 2 pots de farine
• 3/4 de pot d' huile
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pot de poudre d'amandes
• 1 pot de yaourt à la vanille
Garniture
• 250 g de ricotta
• 600 g de rhubarbe
• 2 cs de sucre de canne
Décoration
• du sucre glace

Épluchez, coupez et lavez la rhubarbe.
Cuisez-la 8 minutes

2
Beurrez un moule
Préchauffez le four à 150°.
Battez le yaourt avec l’huile, le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, la farine tamisée avec la levure.

3
Versez la pâte dans le moule beurré et enfournez-le 30 minutes.
Couvrez le gâteau d’une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.
Démoulez-le et laissez-le refroidir

4
Coupez-le en deux.
Battez la ricotta avec deux cs de sucre .

5
Nappez le dessus de la partie inférieure du gâteau de ricotta.
Disposez la rhubarbe dessus.

6
Remettez la partie supérieure du gâteau.
Saupoudrez de sucre glace au dernier moment.

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A table ! 02 Jun 2019 08:40 #230

Verrine saumon concombre

Ingrédients
• Pavé de saumon frais sans peau : 1
• Petit concombre : 1
• Demi citron vert : 1
• Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
quelques feuilles de basilic
• Sel

• Epluchez le concombre puis râpez-le avec une râpe à gros trous au- dessus d’une passoire. Laissez-le s'égoutter environ 15 min puis salez, poivrez et mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• Détaillez le saumon frais en petits dés et déposez-les dans un grand bol. Prélevez le zeste du citron et râpez-le au- dessus du saumon. Pressez le demi citron et versez son jus sur le saumon. Salez, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et mélangez.
• Répartissez les dés de saumon dans des verrines, surmontez de concombre râpé, parsemez de basilic et servez frais.

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A table ! 12 Jun 2019 08:36 #231

Flan de courgette et chou-fleur

Ingrédients
• 1Mini chou- fleur
• 1Grosse courgette
• 4Oeufs
• 20cl Crème liquide
• 50g Fromage râpé
• Sel
• Poivre

Lavez votre chou- fleur. Coupez les sommités. Faites-les cuire 5 minutes à la vapeur. Hachez-les grossièrement.
Lavez votre courgette. Eliminez les extrémités puis râpez la chair.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez le fromage, la courgette râpée, le chou- fleur, du sel et du poivre puis mélangez l’ensemble.
Versez cette préparation dans les alvéoles d’un moule à muffin en silicone.
Déposez-le sur une plaque de cuisson et enfournez à 160 °C pendant 30 minutes.
Démoulez.

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